LA NOSTRA AZIENDA

i prodotti zipo

Le vacche in lattazione di razza Frisona, alimentate con un pascolo rotativo nel periodo primaverile ed estivo, producono un latte particolarmente indicato per la trasformazione.
Dalla pista ciclabile si possono osservare libere nel loro ambiente naturale! I nostri terreni sono coltivati a cereali e foraggio, utilizzati per l'alimentazione della mandria, e a riso, coltura tipica della zona.

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Prodotti e formaggi Azienda Agricola ZIPO

8000

24,5 litri di latte

450

93 capi totali

20000

47 vacche in lattazione

6598

8 vitelli

Ca Grande - Zibido San Giacomo
La nostra storia

L'evoluzione storica della cascina

Si hanno notizie storiche sul nostro complesso rurale a partire dal 1300: durante i secoli, con l’evoluzione delle tecnologie agricole, si sono susseguite ristrutturazioni e nuove edificazioni che hanno modificato il nucleo aziendale fino a definirlo come si presenta oggi al visitatore. Il nucleo più antico è costituito da un piccolo torrione dal quale, attraverso un portico, si accede alla corte, da poche stanze con un “negozio” oggi andato perduto e da una stalla di grandi dimensioni per quei tempi. Alla fine del 1400, ai tempi d’oro degli Sforza, venne edificata dai Pusterla, castellani di Binasco, la casa di caccia che troviamo all’interno della cascina. E’ un raro esempio di architettura tardo gotica restaurata e riportata alle origini con amore e competenza dall’ultimo proprietario. Oggi è un bene tutelato dalla Sovrintendenza ai Monumenti dello Stato. Nella seconda metà dell’Ottocento vengono edificate altre costruzioni come portici, pollai, un caseificio con annessa stalla per maiali ed un forno per il pane. Si ha così la tipica struttura della corte lombarda, costituita dalla corte e dall’aia circondate da edifici che la delimitano e la difendono.



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OLTRE I PRODOTTI

UN'AZIENDA MULTI-FUNZIONALE E DIDATTICA

La Cascina Ca’ Grande, a Zibido San Giacomo (MI), ben si presta ad esser visitata dalle scolaresche; infatti latte, formaggio e riso, oltre ad essere prodotti con metodi naturali, sono trasformati direttamente in cascina per esser distribuiti ai consumatori, ed è quindi possibile seguire in un unico luogo tutto il ciclo produttivo dei vari alimenti. Inoltre, data l’importanza storico-artistica dei fabbricati, si possono avere spunti per approfondimenti artistici, storici e sociali riferiti naturalmente all’ambiente lombardo. Le visite guidate sono seguite da personale preparato che può operare a tutti i livelli, partendo dalle scuola materna sino alle scuole superiori, e capace di alternare momenti didattici a quelli ludici. Una grande aula, in parte sotto il porticato ed in parte nella vecchia stalla, oggi completamente ristrutturata, può ospitare due classi. La visita mediamente dura circa tre ore, ma è modificabile in base alle esigenze. E' prevista inoltre la possibilità di consumare uno spuntino. Sono previste anche visite e degustazioni per gruppi di adulti.

ATTIVITà LABORATORI MERCATI EVENTI Pascolo MINI-CASEIFICIO vendita diretta

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PRODOTTI

VIENI A TROVARCI PER CONOSCERE E ASSAGGIARE I NOSTRI PRODOTTI!

Crediamo nella filiera corta. Ed è per questo motivo che tutto ciò che trovate in vendita nella nostra cascina è prodotto artigianalmente da noi, ad esclusione degli ottimi salumi cremonesi. Perchè crediamo che sia importante offrirvi sempre un prodotto di altissima qualità di cui possiate sapere come e con cosa è stato fatto.
Tutti i prodotti ZIPO sono ottenuti a partire dalla materia prima derivante direttamente dalla coltivazione dei cereali e dall'allevamento delle vacche frisone della nostra azienda. Il latte viene trasformato all'interno di un mini-caseificio in modo artigianale con metodi quasi esclusivamente manuali. Il riso ZIPO una volta raccolto ed essiccato viene pilato in una pilatrice meccanica d'epoca. Inoltre nel nostro spaccio aziendale offriamo prodotti provenienti da aziende amiche che come noi adottano approcci più sensibili verso i processi di trasformazione utilizzati.

Formaggio Zipotta - Azienda Agricola ZIPO MILANO

ZIPOTTA

La zipotta è un formaggio a pasta semicotta ottenuta da latte crudo intero proveniente da vacche del nostro allevamento. Il latte viene coagulato con un caglio estratto da un substrato di origine vegetale. Secondo stagione si otterrà un formaggio diverso: in estate, quando le vacche si alimentano al pascolo, il latte è più magro e la zipotta avrà una pasta più asciutta e compatta; d’inverno, per via del latte più ricco di grassi, la zipotta risulterà più cremosa e saporita.
Formaggio Latteria - Azienda Agricola ZIPO MILANO

LATTERIA

Il formaggio tipo Latteria è un formaggio a pasta semicotta pressata ottenuto dalla lavorazione del latte crudo intero. Noi lo proproniamo a due gradi di stagionatura: il tipo "mezzano", di tipologia più fresca e colore bianco latte stagiona per 60-90 giorni; il tipo "stagionato", di colore leggermente paglierino e con la presenza di maggiori occhiature viene venduto conuna stagionatura di oltre 90 giorni. L'aroma è più delicato e dolce nel primo mentre diventa più intenso nel secondo dove tende a presentare un sapore più marcato e a volte leggermente piccante.
Formaggio Primosale - Azienda Agricola ZIPO MILANO

PRIMOSALE

Il primosale Zipo viene ottenuto dalla coagulazione presamica del latte vaccino crudo intero del nostro allevamento. La consistenza della pasta, morbida e delicata, è quella tipica dei formaggi molli e il colore bianco richiama gli aromi tipici del latte appena munto. Il suo sapore delicato e la sua freschezza rendono la forma indicata sia per essere consumata fresca (da condire con sale, olio e pepe, accompagnata da insalate, rucola e pomodorini) sia per essere preparata alla piastra.
Formaggio Spalmabile Zipolizzia - Azienda Agricola ZIPO MILANO

ZIPOLIZIA

Il formaggio spalmabile Zipolizia è ottenuto a partire dalla filtrazione su teli di tessuto microforato dello yogurt proveniente dal latte vaccino crudo intero delle vacche del nostro allevamento. La consistenza cremosa del prodotto lo rende particolarmente adatto per la preparazione di dolci e mousse a base di formaggio. Oltre alla versione "liscia" proponiamo anche la versione con il peperoncino e con il pepe. Per gustarlo al meglio si può spalmare su bruschette, crostini o su pane.
Yogurt naturale - Azienda Agricola ZIPO MILANO

ZIPOYO

Lo ZipoYo è uno yogurt ottenuto dalla fermentazione naturale del latte del nostro allevamento. La fermentazione è operata da batteri lattici specifici (Streptococcus thermophilus e Lattobacillus bulgaricus) durante una fase di incubazione del prodotto. La presenza attiva di questi fermenti lattici acidificanti vivi, garantisce lo sviluppo del particolare sapore acidulo e di aromi caratteristici. Lo ZipoYo inoltre presenta una caratteristica consistenza compatta e può essere al naturale, con marmellata di albicocche o di ciliegie sul fondo del vasetto.
Latte - Azienda Agricola ZIPO MILANO

LATTE

La sicurezza del nostro latte è garantita dai controlli dell’A.S.L. ed in autocontrollo dagli stessi produttori attraverso verifiche sanitarie periodiche sugli animali, analisi di laboratorio, procedure di autocontrollo, visite casuali dell’Azienda Sanitaria Locale. Inoltre è utile ricordare che il latte, come uova, pesce e carne non si deve consumare crudo prima dei tre anni di età o se si è affetti da malattie immunodepressive o debilitati da recenti malanni che abbiano alterato la microflora intestinale. Il latte crudo riscaldato a 75° C per circa 15 secondi può berlo chiunque.
Ricotta - Azienda Agricola ZIPO MILANO

RICOTTA

Le sieroproteine con il loro alto valore biologico rendono la Ricotta un alimento ricco e nutriente. Infatti la Ricotta, propriamente parlando non è un formaggio, ma un latticino ottenuto dal siero di latte. Noi attenendoci a questa definizione ed al concetto tradizionale non aggiungiamo null'altro a questa se non siero di latte intero ottenuto dalla lavorazione del formaggio. Per cui non viene aggiunta durante la sua lavorazione né panna né latte. Il coagulante che utilizziamo per la coagulazione acida delle siertoproteine è l'acido citrico.
Riso - Azienda Agricola ZIPO MILANO

RISO

Il Riso Zipo, varietà Carnaroli - proveniente da semente DNA certificata - e varietà Baldo, viene coltivato nei terreni della nostra Azienda Agricola. Il risone raccolto direttamente dalle campagne viene pilato in cascina attraverso l'utilizzo di una pilatrice d'epoca. Questo processo non prevede l'utilizzo di alcun sbiancante e il chicco ottenuto è un chicco semilavorato privo del tegumento esterno. I tempi di cottura previsti per il Riso sono quelli di un comune prodotto commerciale. Entrambi sono adatti per la preparazione di risotti, anche se il Carnaroli è di poco preferibile.

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Curiosità

LE FINESTRE SFORZESCHE DELLA CA' GRANDE

Alla fine del 1400, ai tempi d’oro degli Sforza, venne edificata dai Pusterla, castellani di Binasco, la casa di caccia che troviamo all’interno della cascina. E’ un raro esempio di architettura tardo gotica restaurata e riportata alle origini con amore e competenza dall’ultimo proprietario. Oggi è un bene tutelato dalla Sovrintendenza ai Monumenti dello Stato. Nelle foto affianco si può vedere come le finestre della Ca' Grande siano molto simili alle finestre interne del Castello Sforzesco di Milano.

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DOVE CI PUOI TROVARE

Per comprare i nostri prodotti

Per assaggiare e comprare i nostri prodotti ZIPO puoi venirci a trovare direttamente in cascina dove è presente uno spaccio aziendale e un distributore automatico di latte crudo. In alternativa puoi trovarci ai mercati oppure presso i nostri partner.

Vendita diretta ZIPO a Zibido San Giacomo, Milano

Vendita diretta

Nella vecchia stalla ristrutturata puoi acquistare direttamente i nostri prodotti. Ad accoglierti trovi Elisa o Marco: giovedì, venerdì 08-12 e 14.30-17.30; sabato, domenica 9.30-12.30 e 15-19. Il latte crudo è spillabile dal distributore tutti i giorni 8-20.30.
#zipo_dovelemucchesonofelici
ZIPO al Mercato della Terra di Milano

Mercati

Rimani aggiornato per sapere dove trovarci! Noi siamo sempre al Mercato della Terra di Slow Food a Milano in via Procaccini 4 il primo e terzo sabato del mese dalle 9.00 alle 14.00 e al Mercato Buccinasco km0 del GAS La Buccinella in via Roma 4 dalle 9.00 alle 13.00.
#zipotta #dovelemucchesonofelici
prodotti ZIPO in vendita presso la Bottega del Battivacco a Milano

Botteghe aziendali

Alla bottega della Cascina Battivacco in zona Barona a Milano puoi trovare la Zipotta e lo Zipoyo; Al Bistot della Cascina Caremma a Besate (MI) trovi Zipotta e Latteria; Nello spaccio aziendale dell'Azienda Agricola Cassani a Sedriano (MI) trovi la nostra Zipotta e Zipoyo.
#prodottizipo
prodotti ZIPO in degustazione alla Cascina Caremma

Da degustare

I nostri prodotti li trovi all'interno dei menù offerti dal catering PArC, dal ristorante della Cascina Caremma e dagli agriturismi Cascina Pioltino e Agriturismo Lorenzini. Inoltre potete acquistarli al Ristò di Vittuone, alla Posteria nel Borgo in via delle Forze Armate 403 e Caffè Zanardi in via Magolfa 25.
#aziendaagricolazipo
prodotti ZIPO nei gruppi di acquisto solidale a Milano

Gruppi di acquisto

Un canale molto utile per poter acquistare i prodotti ZIPO è quello dei gruppi di acquisto. A Milano li trovi al GASP sms in Piazza Stuparich 18, al GASP barona in via Ovada 1, a Gnambellino in zona Giambellino e a Corsico presso BuonMercato
#GASmilano #mappaGAS
Vendita Prodotti ZIPO su Cortilia

Acquisti On-Line

Se invece vuoi ricevere comodamente la spesa a casa, puoi acquistare i nostri prodotti insieme a tanti altri prodotti della terra su Cortilia. Inoltre puoi ordinare i prodotti e ritirarli in un punto Alveare che dice sì tra via De Amicis 28, via P. Sarpi 28 oppure e via Benaco 1.
#e-commerce

CONTATTACI!

Per avere informazioni sull'azienda agricola Zipo, sui nostri prodotti, sulle visite guidate e didattiche, sulle manifestazioni a cui partecipiamo, chiamaci, contattaci tramite e-mail oppure usando il modulo sotto.
Ti risponderemo al più presto!.

Contattaci!

e-mail:
elisa.pozzi@zipo.it
marco.pozzi@zipo.it

Elisa +39 349 260 1886
Marco +39 338 791 6753

Indicazioni stradali clicca qui

Orario di apertura giovedì, venerdì 08-12 e 14.30-17.30; sabato, domenica 9.30-12.30 e 15-19